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A fabricação do queijo
de coalho
passo a passo |
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O queijo de coalho
figura entre as iguarias típicas da culinária nordestina e seu
processo de fabricação é baseado na simples coagulação do leite e
na prensagem da massa. Contrariando a sua forma simples de
produção, a sua utilização é um tanto quanto variada, podendo ser
consumido fresco, assado ou como ingrediente em diversos pratos
regionais. |
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O leite
utilizado na fabricação do queijo de coalho é oriundo da própria
fazenda, totalmente integral, fruto de vacas Pardo Suíço,
manejadas de forma orgânica, segundo as diretrizes do IBD
(Instituto Biodinâmico).
Após a ordenha, o leite segue imediatamente para a queijaria, onde
é depositado na plataforma de recebimento e coletado uma amostra
para avaliar o grau de acidez Dornic.
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Estando dentro dos padrões
de qualidade,
o leite é então bombeado para o pasteurizador, onde
recebe tratamento térmico a 65º por 30 minutos
(pasteurização lenta).
Essa operação garante a eliminação de
possíveis agentes patógenos encontrados no leite cru.
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Ismênia
fazendo
a análise
prévia do leite
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Transferência
do leite para
o tanque de pasteurização lenta
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Após a pasteurização,
o leite é bombeado para o resfriador,
e, ao
atingir a temperatura ideal,
é novamente bombeado
para o tanque de
fabricação.
Realiza-se periodicamente,
o teste da fosfatase
alcalina com o leite pasteurizado, para verificação da eficácia
na pasteurização. |
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Essas provas de rotina, fazem parte de
um rigoroso programa de controle de qualidade dos produtos,
que ainda incluem um Médico Veterinário, para manter a saúde
dos animais e uma obtenção higiênica do leite, e de uma
Engenheira de alimentos, responsável pela tecnologia da
produção e os aspectos higiênicos da fabricação. O S.I.F.
(Serviço de Inspeção Federal) monitora todas as etapas de
fabricação. |
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A Dra. Girley Medeiros Palmeira
Maia, reponsável do SIF na FT inspeciona a higienização do
funil de entrada do leite na queijeira.
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